Para la elaboración de este jamón ecológico entero con pata, se despiezan y se masajean los jamones uno a uno. Posteriormente se salan en frío y se secan en bodega.
Aspecto inmejorable, con una buena forma y excelente tono. Debido a la crianza en libertad de los animales la loncha presenta una buena infiltración y distribución de la grasa y la carne tiene un color brillante con intensos tonos tostados, obtenidos durante la curación.
Muy aromática, con un excelente punto de sal y una textura jugosa y muy consistente. Su sabor es intenso, con notas a hierbas aromáticas y sabores dulce con recuerdos a miel. Tiene un postgusto muy agradable y persistente.
(Segundo jamón ecológico mejor valorado según la Unión Española de Catadores de toda España 2009)
Curación: 20 meses mínimo.
Peso: 8 - 10 Kg.
